Soy Eleana Casado, fundadora de "Todo Sobre Leches Vegetales" y voy a ayudarte en este cambio. ¿Te sumas?.
Es la materia prima con la que se prepara la Leche Vegetal (arroz, avellanas, almendras, avena, etc.).
Se puede usar uno o mas ingredientes base por receta.
Es el agua que se utiliza para elaborar la Leche Vegetal. Es fundamental que ésta sea mineral/ purificada/ en botella/ hervida. En la receta influye la temperatura del ingrediente.
También puedes usar e incorporar a la preparación aquellos Ingredientes Extras tales como Endulzantes* y Saborizantes/Colorantes.
Estas son algunas ideas para dar ese toque de dulzura a nuestras bebidas favoritas.
FRUTOS SECOS: dátil medjool, pasas de uva, higos secos, orejones de durazno/melocotón - damasco/albaricoque - manzana - ciruela.
ENDULZANTES: lúcuma, estevia (en hojas), sirope de agave, azúcar de coco, amasake, panela.
Las Leches Vegetales presentan innumerables beneficios para tu salud. Al consumirlas en variedad, puedes obtener las ventajas de todos los ingredientes base que utilices.
Con las Leches Vegetales es imposible aburrirse. ¿Leíste bien? Nunca, pero nunca te vas a aburrir al usarlas.
Podrás experimentar con un nuevo sabor, un nuevo color, un nuevo uso.
Al elaborar las Leches Vegetales en casa, controlas en su totalidad los ingredientes que usas y el estado en el que se encuentran. ¡Esta sí que es una alimentación consciente!
Al consumir las Leches Vegetales reduces el uso de los recursos naturales.
El uso del agua en la industria láctea es mayor que el requerido para producir leches vegetales.
Una razón ética y empática para dejar de tomar leche láctea son los Animales. Las Vacas “dan” leche no porque sean Vacas, sino porque son Madres. Las Leches Vegetales son cruelty-free.
Si analizamos la cuestión ambiental, está comprobado, por ejemplo; que la industria láctea contamina 4 veces más que la industria petrolera. Las Leches Vegetales no agravan el efecto invernadero.
(incluye algunos pseudo-cereales como la Quinoa/Quinua): Leche de Avena, de Espelta, de Arroz, de Trigo Sarraceno.
Leche de Almendras, de Pistacho, de Avellanas, de Nuez, de Anacardos.
Leche de Soja, de Maní/Cacahuetes.
Leche de Chía, de Lino, de Semillas de Calabaza, de Semillas de Melón, de Cáñamo, de Alpiste.
Leche de Coco, Leche de Chufa.
Todas las leches vegetales contienen algo de fibra, que es esencial para la buena salud, mientras que la leche de vaca no la contiene. La fibra ayuda a mantener saludable el tracto digestivo y puede ralentizar la digestión del azúcar. Las leches de soja, almendras y cáñamo son las mejores para obtener fibra, pero la leche de avena supera a las demás.
El calcio en la leche de vaca es la razón por la que nos han dicho que bebamos esta sustancia blanca, pero no olvides que la leche de vaca también contiene una buena dosis de hormonas y pus de forma predeterminada. ¡Nadie necesita eso! Hay mucho calcio en las leches vegetales fortificadas, semillas de sésamo, almendras, higos, vegetales de hojas verdes, etc.
La leche de vaca contiene cinco gramos de azúcar por cada 100 gramos, eso es mucho más que la mayoría de las leches vegetales, ¡incluso de las variedades endulzadas!
¿Por qué hay azúcar en la leche de vaca? El azúcar de la leche (lactosa) es un componente natural de la leche, por lo que siempre está presente.
Por otro lado, las leches vegetales endulzadas a menudo se endulzan con jugo de manzana, que es mejor para ti que el azúcar. Como regla general, las leches elaboradas a partir de legumbres, nueces y semillas son más bajas en azúcares naturales y las leches de granos son ligeramente más altas, simplemente debido a los carbohidratos en las plantas.
Los niveles de proteínas varían y ,a unque la leche de vaca tiene aproximadamente el mismo contenido de proteína que la leche de soja, las proteínas de la leche de vaca, como el suero y la caseína, son difíciles de digerir para el cuerpo humano. De hecho, solían hacer pegamento para muebles con caseína.
La soja no solo contiene una buena cantidad de proteínas, ¡sino que es mejor proteína en eso! La proteína de soja reduce el colesterol y puede reducir el riesgo de cáncer de mama. Otras leches vegetales tienen menos proteínas, pero como las leches no suelen ser la principal fuente de proteínas en ninguna dieta, no es un gran problema. La mejor leche vegetal con proteínas: la leche de soja.
Se necesitan 1.020 litros de agua para producir un litro de leche de vaca. Para producir la misma cantidad de leche de soja, se necesitan 297 litros de agua, ¡y menos para otros cultivos como la avena! Las almendras "beben" un poco más, pero ciertamente no tienen tanta sed como las vacas.
En términos de uso de cultivos que se cultivan en Europa, las leches de avena y cáñamo son las mejores y tienen la huella de carbono más baja. Pero no olvidemos que España es un gran productor de almendras y muchos países europeos también cultivan soja, por lo que estos dos cultivos son también ecológicos y sostenibles. El arroz y los cocos tienen que viajar un poco más lejos, pero siguen siendo una mejor opción que la leche de vaca.
Como ven es imposible elegir qué leche vegetal es la mejor. En última instancia, todo se reduce al sabor*, ¡porque es más probable que te quedes con algo que realmente disfrutas bebiendo!
La verdad es que todas las leches vegetales no solo son más éticas y sostenibles que la leche de vaca, sino que también son más saludables.
*La excepción será la existencia de alguna alergia o intolerancia al momento de elegir la mejor leche para ti.
Cada preparación de estas leches dispone de instrucciones específicas que van a contemplar (en la mayoría de los casos) la etapa de remojo del ingrediente base; la temperatura del ingrediente vital; la duración del tiempo de licuado y la conservación del producto final en la heladera/nevera.
Vas a necesitar una licuadora de potencia normal, y una bolsita de algodón/lino para colar las Leches. En el caso que no dispongas de la bolsita, también puedes usar un colador de café, una gasa, una muselina grande, un colador chino.
Te recomiendo que el tiempo de remojo de este ingrediente, lo dejes transcurrir en la heladera/nevera para lograr que luego la leche vegetal dure más. Esta etapa funciona para facilitar el licuado y para "activar" el ingrediente base.
Al elaborar nuestras propias Leches Vegetales, podemos controlar qué ingredientes usar y optaremos por los más naturales.
El costo de las Leches Vegetales se reducen notoriamente si decidimos crearlas en casa . De todas, las más económicas son las Leches de Cereales.
La preparación en casa de las Leches Vegetales disminuye la huella de carbono en comparación con las alternativas comerciales.
Las Leches Vegetales en tetrapak/cajita duran más debido al uso de ingredientes que asi lo permiten y debido al proceso al que son sometidas (pasteurización).
La disponibilidad de las Leches Vegetales del supermercado es inmediata. Solo basta tenerlas en la heladera/nevera para usarlas con facilidad.
Como todo alimento industrializado, las Leches Vegetales comerciales tienen la ventaja de ser usadas en cualquier momento, con simplicidad.
Bajo la marca Hacendado, el supermercado Mercadona ofrece leches vegetales de diferentes sabores: espelta, avena, soja.
La marca Milbona ha creado varias alternativas a la leche de vaca que ademas son bio y tienen sabores como almendras, avena, soja.
En el supermercado Carrefour, se pueden encontrar muchas opciones vegetales con sabores como leche de arroz, de soja, de almendras, de avena.
Esta marca de leche vegetal de almendras es de España. Tienen diferentes sabores: de almendras con sabor vainilla, con avena, sin azucar.
Esta leche vegetal es elaborada por una empresa europea que pertenece al Grupo Danone. Tienen sabores como leche de coco, de avena, de almendras, de soja.
Las leches vegetales Eco Mil vienen en formato de tetrapak y también en polvo. Existen varios sabores: de almendras, de coco, de avena, de cáñamo.
La leche de avena que fue creada en la década del '90 en Suecia. Una marca que también comercializa helados y cremas a base de avena.
Esta leche vegetal proviene de la empresa Califia Farms, fundada en 2010 en Estados Unidos. Utilizan un packaging diferente, en formato botella.
Leche de almendras creada por la cooperativa californiana Blue Diamond Growers, líder mundial en producción y comercialización de almendras.
El sabor de la soja al no ser muy fuerte, no compromete al café. Las ventajas son su accesibilidad y asequibilidad, así como su alto contenido de proteínas.
Si te gusta una capa extra de sabor, la leche de almendras ofrece al café esa dimensión. Si no te gusta el sabor a nuez y un poco amargo de la leche, puedes usarla endulzada.
La dulzura natural del coco es prominente. Es una experiencia exótica sin la necesidad de saborizantes o edulcorantes artificiales. Puede distraer los sabores del café.
La textura naturalmente espesa, mantecosa y cremosa de la leche de avena la ha convertido en la mejor opcion frente a la leche de vaca. Muchos bebedores de café ya la prefieren.
Esta leche definitivamente aporta notas de nuez al café, pero lo deja con un sabor un poco amargo. También te puede convenir usarla endulzada.
Logra en el café una linda cremosidad. Acompaña con su sabor dulce natural y de nuez. La desventaja -en comparación con otros frutos secos más comunes- es que pueden tener un costo adicional.
Al no tener un sabor muy fuerte, aporta un gusto bastante neutro, permitiendo que triunfe el sabor del café. Es perfecta para los bebedores de café con alergias a los frutos secos, a los cacahuetes y al gluten.
El uso que les damos a estas increíbles bebidas es el mismo que le damos a la leche animal. Con ellas se preparan recetas dulces (postres), saladas (sopas, purés), bebidas calientes (café con leche) y frías (batidos/smoothies), etc.
En definitiva, estas bebidas vegetales vienen a reemplazar a la leche de origen animal.
Tienen un aspecto muy similar a la leche animal. De hecho, algunas leches vegetales incluso poseen el mismo color que la leche de vaca (por ejemplo, la leche de macadamias). La textura y la sensación en boca también son bastantes parecidas.
Si buscamos en el diccionario de la Real Academia Española la palabra LECHE, encontramos en su tercera definición una expresa mención a estas bebidas: Jugo blanco obtenido de algunas plantas, frutos o semillas. Leche de coco, de almendras.
